Ecologie:

• Observation de différents milieux: chênaie, hêtraie, pinède, pelouse sèche ... (principales essences, évolution saisonnière, faune, relations dans l'écosystème ...); possibilité d'approches sensorielles
• Comment vivre avec la nature: à partir de la lecture des pancartes de l'arboretum du site archéologique gallo-romain de l'Ecartelot (voir page Arcenant) 

Géographie, Hydrologie à Arcenant (canton de Nuits-st-Georges)

• Par les combes et en suivant l'eau: plateau, sources, pertes, résurgences, érosion, grotte, abri sous roche, éboulis, rives droite et gauche, affluent, confluent ..... différentes utilisations par l'Homme
• Lecture de paysage: parcours et belvédères permettant de comprendre les relations érosion- sol-végétation; initiation au dessin de paysage  

Géologie à Arcenant (dans le canton de Nuits-st-Georges)

• Observation d'un découvert de roche riche en fossiles: origine, vie maritime .... et avec voie romaine
  
• Roches utilisées pour l'aménagement du site archéologique gallo-romain et fossiles offerts dans le temple de celui-ci

Sur un lieu à choisir par le visiteur:

• Découverte sensorielle d'un milieu au cours d'une promenade
• Initiation aux techniques de dégustation: vocabulaire de base adapté à l'âge du public; application à des produits locaux au choix (ou autres)
• Etablissement d'une carte du palais 

Vignes hautes et vignes basses

• observation et historique
• lutte contre l'érosion des sols: le site clunisien des "Puits à terre"(voir page visites à Arcenant)

Petits fruits (cassis, framboises)

• en liaison avec les producteurs: historique, locaux de transformation, dégustation ...

De la simple "cabotte" à la maison de Maître en passant par la maison vigneronne et celle d'un laboureur polyculteur:

• adaptation des constructions au matériau local : la pierre de Bourgogne
• Evolution de l'architecture en fonction des époques et du statut social des habitants